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Le Grand Carême est la période de préparation précédant la Semaine Sainte et la fête de Pâques. Selon l'un des plus importants théologiens orthodoxes du XXe siècle,[[ Alexandre Schmemann]] : "avant tout le carême est un voyage spirituel et sa destination est Pâques"<ref>''Le Grand Carême'', Alexandre Schemann, Abbaye de Bellefontaine,1974</ref>. LHistoriquement, l'objectif initial du crâme carême pré-pascal (maintenant connu sous le nom de Grand Carême) est était la préparation, par le jeûne et la prière, des catéchumènes à leur baptême et à leur entrée dans l'Église, qui se faisait traditionnellement le jour de Pâques.
La période du Grand Carême est caractérisée par l'abstention de certains aliments, l'intensification de l'aumône, des offices religieux ainsi que de l'effort personnel pour agir en conformité avec la volonté de Dieu et persévérer dans la prière. Les aliments dont on s'abstient habituellement sont la viande, les produits laitiers, le poisson, le vin et l'huile. Étant donné que le jeûne est strictement interdit canoniquement le jour du Sabbat et le jour du Seigneur, le vin et l'huile sont autorisés les samedis et dimanches. Si la fête de l'Annonciation se situe pendant le Grand Carême, le poisson, le vin et l'huile sont autorisés ce jour-là.
